LAS BAYAS DE KALDI
Cuenta la leyenda que las cabras de un pastor etíope llamado Kaldi pastaban por las laderas de Kaffa, en Etiopía. Kaldi se dio cuenta que sus animales estaban muy exaltados y enérgicos después de comer los frutos rojos de un arbusto. Curioso, quiso probar él también esas bayas y comprobó sus efectos. Aquella noche, le costó conciliar el sueño.
Hoy en día su disfrute, además de por su delicioso sabor, está relacionado con los momentos de placer que rodean una buena taza de café.
¿QUÉ ESCONDE TU TAZA DE CAFÉ?
Mucho antes de disfrutar de una taza de buen café, se produce un interesante proceso con varias etapas. Todas importantes, con sus propios secretos y que se han ido perfeccionando generación tras generación.
Floración, maduración y recolección
Todo comienza con la plantación. En ella se da inicio al ciclo natural que verá crecer las semillas hasta convertirse en plantas que pueden alcanzar hasta los 10 metros de altura. La recolección se produce anualmente cuando las cerezas de café están ya maduras. Puede realizarse manualmente, cosecha homogénea y de calidad, o con un proceso mecanizado donde posteriormente se realiza una comprobación para seleccionar con más detalles las cerezas.
Selección
Con nuestras cerezas recolectadas es momento de transformar el café recolectado en café listo para lo que está por llegar. Se elimina la pulpa mediante el método húmero o el método seco.
Según la elección en esta fase, el sabor del café tendrá unas características u otras. Antes de enviar los granos de café por todo el mundo, se elimina la cáscara para poder clasificarlo según su forma, tamaño y calidad.
Almacenaje y tostación
Cuando nos llega el café en verde lo almacenamos para preservar todas sus cualidades. En la fase de la tostación, el café obtiene su sabor y aroma característicos. El grano es sometido a altas temperaturas que pueden alcanzar los 200 grados. La temperatura y el tiempo son los dos elementos determinantes para obtener un buen café de tostado natural que logra preservas mejor los aromas y sabores, permitiendo apreciar los diferentes orígenes y calidades.
